乾燥に!潤いを与える!11 月の薬膳和食

「中国4千年の「中医学(漢方医学)」の理論をベースに、中医学ドクターが季節に応じた薬膳料理レシピをお伝えする「カンタン!薬膳料理」シリーズ第三十一弾!

11月、今回の薬膳料理レシピは、「乾燥の季節に潤いを与える」がテーマです。

11 月というと、秋から冬へとだんだん季節が移ろいでいく時季。日中の気温もぐっと低くなり、空気の乾燥も気になってきます。ウイルスが飛散しやすく、同時に喉や鼻の粘膜が乾燥することで、体調を崩し風邪をひきやすい時季でもあります。これからますます強まる寒さや乾燥に備えて、体のコンディションを万全に整えておきましょう。

今回は乾燥対策にぴったりの潤い食材をたっぷり使用した、ヘルシーでシンプルな薬膳和食2種類をご紹介します。
「薬膳」と聞くとてもハードルが高いイメージがありますが、季節や体質・体調を考慮して、ふだんからの食材の特性や組み合わせ流ことも、立派な「薬膳」料理です。

難しい材料を使わず、普段の食材の組み合わせを工夫するだけで、いつもの食材が「薬膳」に!

さあ、「潤い」を補う薬膳料理で、乾燥の季節に備えましょう!

潤いを補う!「薬膳和食」レシピ①「きのこと鶏肉の炊き込みご飯」

【材料】（4人分）

米・・・・・ 1 合

ヨクイニン(ハト麦)・・・ 1 合

※ない場合はお米 2 合でも大丈夫です。

椎茸・・・・・ 50g

しめじ・・・・・ 50g

鶏ひき肉・・・・・ 100g

銀杏(ぎんなん) ・・・・・ 8 粒程度(水煮を使用)

みりん・・・・・大さじ 1

醤油・・・・・大さじ 2

酒・・・・・大さじ 1

生姜・・・・・ひとかけ

【作り方】

❶ 米とヨクイニンをといで炊飯器に入れ、2 合の目盛りから大さじ 2 杯程度減らした量の水を入れます。 ※ヨクイニンをいれる場合は、6時間以上、この状態で置いてから下記の調理に入ります。

❷キノコ類は手で小さく割く。生姜は千切りにします。

❸❶に❷と鶏のひき肉、銀杏、みりん、醤油、酒を加えて炊飯します。

❹炊き上がり!

蒸らしている間にもう一品

潤いを補う!「薬膳和食」レシピ②「秋の野菜たっぷり豆乳汁」

【材料】（4人分）

昆布出汁・・・・・ 400cc(昆布 15cm 程度)

※市販の出汁パックでも代用もできます。
豆乳・・・・・ 400cc
ニンジン・大根・えのき・・・・・各 60g 程度
里芋・・・・・ 4 個
白だし醤油・・・・・大さじ 2(なければ薄口醤油でも代用可)

みりん・・・・・小さじ 2

【作り方】

❶ 昆布であらかじめ出汁をとっておきます。

❷ニンジンは細切り、大根は薄く扇形に切り、里芋は皮をむき食べやすい大きさに切っておきます。えのきは軸を切ってから半分に切ります。

❸全ての材料を❶の出汁で 5 分程度煮込みます。

❹炊き上がり!白だし醤油、みりんを加え、最後に豆乳を入れて温めれば完成。

先ほど作った「きのこと鶏肉の炊き込みご飯」と一緒に盛り付けましょう。

【ワンポイントアドバイス】

白だし醤油とみりんの代わりに、白みそを入れるとより濃厚な豆乳汁になります。

古川先生による薬膳食材講座

今回、レシピ監修をされた古川先生に、身体を潤す効果のある食材を教えてもらいました。

【秋冬にお勧めの食材】

豆乳

豆乳は、体に潤いを補うとされる白い食材。大豆として摂取するよりもタンパク質の消化吸収率が高まります。また、豆乳は咳を鎮め、痰を取り除く「鎮咳化痰」の効能があるので風邪を引いた時にも積極的に摂取できる食材です。他にも豆乳は口が渇く、肌が乾燥するといった方にも良い食材です。

里芋

これも体に潤いを補うとされる白い食材です。12 月に出荷の最盛期を迎えます。胃腸を補うはたらきがあり、胃腸の消化をよくしエネルギー吸収を高めてくれます。なので胃腸のトラブルが多く出やすい、脾虚の体質の方は、積極的に摂りたい食材です。また、胃腸の緊張を緩和して働きを向上し、高血圧の予防、むくみ解消や痰を切る働きがあるといわれています。

きのこ

免疫力を高めてくれる食材です。また五臓六腑を癒すはたらきがあるとされ、元気がない、疲れやすい、倦怠無力感、食欲不振など気の働きが不足しているときに有効な食材です。高血圧や動脈硬化の予防、コレステロールの抑制、便秘の予防にも効果的な食材と言われています。

上記の食材は、今回紹介した2つの薬膳和食レシピにも入っているので、是非、作ってみてくださいね!

ドクターからの一言

乾燥に備えて!この季節の養生法を!

この季節の養生で、気を付けたいのは、喉や鼻などの外気に直接触れる器官、そして寒さに弱い腎(膀胱)です。喉や鼻の粘膜は特に乾燥に弱いところです。また、皮膚も乾燥するとひび割れやかゆみなどの原因にもなります。粘膜や皮膚を潤し、乾燥を防ぐことを心がけましょう。乾燥で喉に痛みが生じたら、「銀耳雪梨」がお薦め。

銀耳雪梨(イメージ)、、

またナシの芯の部分をくり抜き、くり抜いた部分にハチミツと漢方薬を入れて煮ます。痰が出る場合はスライスしたショウガをくり抜いたところに数枚入れて一緒に煮てください。ハチミツは喉を潤し、ショウガは痰を取り除く働きがあります。マスクを着けて寝るのもお勧めです。また、この季節に冷えは禁物。冷たいものや体を冷やすものは、ショウガなど体を温める食材と一緒に取りましょう。

咳・鼻水が止まらない、乾燥した肌の痒みが治まらない、といった症状になった場合は、クリニックに早めに相談してください。早期に漢方で治療すると、長引くこともありません。しっかりと治療すれば体質の改善にもつながります。まずはご相談ください。

今回、レシピ監修をされた古川先生の診察は、黄浦クリニックと虹梅路クリニックで、夜 20:00 まで受けられます。