血を補い、気の巡りを良くする!4 月の薬膳料理

「中国4千年の「中医学(漢方医学)」の理論をベースに、中医学ドクターが季節に応じた薬膳料理レシピをお伝えする「カンタン!薬膳料理」シリーズ!

4月の今回の薬膳料理レシピは、「血を補い、気の巡りを良くする」がテーマです。

春の心と体を読み解くキーポイントとなるのが、『五臓の肝』です。春は肝が活発に働く季節になり、肝が元気でいることが大切です。中医学での『肝』は、血を貯蔵したり、血流をコントロールしたり、また精神的な安定をはかる役割も担います。

肝が活発に働く春は、肝が疲れやすくなり、精神や気持ちが安定しないため、落ち込みやすい、ため息が多くなる、といった症状が出ることも。なので、肝が活発に働く春は、精神状態が不安定になりやすい季節でもあるのです。

逆に肝が元気であれば、情緒は安定し、健やかな心持ちで過ごすことができます。

そこで4月の今回の薬膳料理レシピは、肝を元気にするポイント「血を補い、気の巡りを良くする」がテーマです。

「薬膳」と聞くとてもハードルが高いイメージがありますが、季節や体質・体調を考慮して、ふだんからの食材の特性や組み合わせ流ことも、立派な「薬膳」料理です。

旬の野菜は手に入りやすく、お値段もお手頃。

難しい材料を使わず、普段の食材の組み合わせを工夫するだけで、いつもの食材が「薬膳」に!

さあ、「肝」を補う薬膳料理で、春の季節に備えましょう!

血を補い、気の巡りを良くする「薬膳和食」レシピ「たこの白ねぎ大葉ソース・温カルパッチョ」

【材料】2人前

たこ足 2 本(お好みで頭でも OK です)

白ネギ 10cm

大葉 10枚

にんにく 1かけら

オリーブオイル 50ml

レモンスライス 3 枚

塩少々

【作り方】

❶ たこ足を 2mm 幅にスライスして、軽く塩をふっておきます。

❷にんにくをすりおろして、白ねぎはみじん切り、大葉は千切りにします。

❸小鍋にオリーブオイル、にんにく、塩を入れ、弱火で香りが出るまで煮詰めます。

❹❸がふつふつと温まったら、白ねぎを加え辛味が飛ぶように少し煮詰めます。

❺❹の鍋の火を止める直前に、紫蘇を入れかき混ぜたら火をすぐに止めます。

❻お皿に並べた「たこ」に熱いまま4をかけて、レモンを絞って上からかけたら出来上がり。洋風の盛り付けでも和風の盛り付けでも!

古川先生による薬膳食材講座

今回、レシピ監修をされた古川先生に、肝を補う薬膳食材を教えてもらいました。

★たこ

気血を補い、筋肉や骨を強くする作用や皮膚の炎症を抑える作用があるとされ、虚弱体質や疲れやすく元気のない人に適した食材とされています。栄養面では、胆汁酸の分泌を促し、肝臓の働きを助け、コレステロールや高血圧によいタウリンが豊富。口内炎や肌荒れ、貧血や視力の回復に有効なミネラルやビタミン B 群も多く含まれます。

★大葉

大葉は滋養強壮の効果があり、冷え性を改善する働きがある『温』という作用があり、体を温める野菜とされています。寒邪を除き、肺の働きを高め、気の巡りをよくし、胃腸の働きを回復させる効果もあります。また、一般的に刺身に副菜としてついているように、魚介類の中毒の予防、中毒症状の嘔吐や下痢の改善にも効果的な食材です。ただし、体の内側に熱が溜まっている状態で大葉を摂取すると、余計な熱を溜めてしまう原因にもなりますので、熱っぽい症状があるときは大葉の摂取は控えましょう

★白ネギ

寒気を伴うかぜの初期症状に有効で、お腹を温めて解毒もするので、下痢にも効果的な食材です。 身体を温め「温」「熱」の性質を持っています。過労や心労で疲れやすく、気力もわかない人や、冷えて、かぜもひきやすい人、またストレスや不規則な生活で、イライラしやすく、身体のリズムが乱れている人は積極的に摂取したい食材です。

★にんにく

気の巡りを良くすることで、元気なれる作用があります。また、にんにくは血の巡りも改善してくれます。さらに”体を温める性質”があるので、内臓の働きを良くし、高血圧などの生活習慣病予防に効果を期待されます。

ニンニクに含まれる”アリシン”は、強力な殺菌効果があるとされています。冷えや、血流が悪い人には適している食材ですが、体が火照っている方や、暑がりの方、身体に炎症がある場合は摂取を控えましょう。
上記の食材は、今回紹介した「たこの白ねぎ大葉ソース・温カルパッチョ」にすべて入っていますので是非、作ってみてくださいね!