2023上海ミシュランガイド発表！

泰安门 Taian Table

Taian Tableは一昨年の二つ星からランクアップして三つ星に返り咲き、2023年のミシュランガイドで三つ星をキープ！
あまりぱっとしないわかりにくい場所にあるにもかかわらず、地元のグルメたちにはおなじみの存在の店。

メニューは10種類の料理コースが1858元、12種類の料理コースが2188元というお値段で、6〜8週間ごとに全く異なる8品の料理が登場！
シェフが調理するアイランドを囲むようにカウンター席が配置されており、各コースの誕生を間近で見ることができます。

また、シャンパンバーも設置されており、希少なワインも用意されています。予約はウェブサイトでのみ受け付けており、スペースは非常に限られています。席を確保するには、数週間から数ヶ月前に予約する必要があるのでご注意を！

画像出典：guide.michelin.com

Ultraviolet by Paul Pairet

Ultravioletは、独創的なフランス料理店。

秘密の場所で一晩に1回のショーのみ、30人以上のウェイター、10人のゲスト、4時間のダイニングタイム、20品のコース料理と光、音、香りを組み合わせたインタラクティブな料理の旅につれていくという、巧妙なコンセプトのスタイル。

価格設定は3つのプランのみで、一人4000、6000、8888元というとても高級なお値段。

• 【UVA】通常メニュー 4000元
• 【UVB+】通常メニュー+お酒 6000元
• 【UVC+】特選メニュー+お酒 8888元

ワインはちょっと…という方は、純粋に食べ物だけで入場できる4000元のコースを選ぶこともできます。
ワインにこだわりのある方には、6000元のコースをお勧めします。
料理とワインの両方にこだわりたいという方は、ぜひ8888元のコースを！

一日たった10人までなので、予約でずっと埋まっています。予約はウェブサイトでのみ。

下記に載せた住所は単なる集合場所で、ここからどこかに移動するらしいです。ミステリアスすぎますね。

画像出典：guide.michelin.com

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

シェフのウンベルト・ボンバーナが手がける世界で3軒目のレストランには、華やかなカクテルバーと、目を見張るような景色が楽しめるバルコニーが付いています。また、ガラス張りのワインセラーでは、素晴らしいイタリアンセレクションが目を引きます。キッチンでは、高品質の食材を使って、手打ちパスタやブルターニュ産ロブスターなど、判断力に優れたイタリアの伝統料理を提供しており、これらはいずれも年間を通じて提供されています。ワインペアリングのオプションには、嬉しい驚きを与えてくれる選択肢が含まれています。

宝丽轩

ブルガリホテルの中華レストランは、隣接する築100年の歴史的建造物の中にあります。料理には確かな技術と精度があり、時には独創的な食材の組み合わせもあります。自家製豆腐と帆立貝のボタルガ風味の回鍋肉、鶏肉の醤油漬けや豚のリブの柚子と黒ニンニク風味などがお勧めです。地下のセラーには、膨大な数の赤ワイン、中国の白酒・黄酒、お茶が保管されており、ソムリエが料理との組み合わせを提案してくれます。

喜粤8号（汝南街）

このお店は世界で類を見ない安いミシュラン2つ星店といわれています。ビールは20元と普通の居酒屋並み！
メニューは単品の注文も可能ですがコースもあり、値段は300元と500元の2つ。

質の高い点心や伝統的な広東料理を手頃な価格で楽しむことができるお店です。料理長は50年以上の広東料理の経験を持っています。メニューは定期的に更新され、広東料理の真髄と新しい料理が紹介されています。チャーシューは、食欲をそそる色、弾力のある食感、しっかりとした肉の味が特徴です。また、ダブルボイルドなスープや炒め物、デザートもお勧めです。

ちなみに、ミシュラン星獲得店で現在もっとも平均予算が安いのは、シンガポールにある一つ星「香港油鶏飯麺」です。

Da Vittorio

DA VITTORIO SHANGHAIは、イタリア・ロンバルディア州のセレア家がヨーロッパ以外でオープンした初めてのレストランです。 上海と中国の世界的なランドマークである外灘（バンド）に位置し、黄浦江の両岸を見渡すことができます。 アラカルトメニューでは、温かい蒸し魚のサラダや、キャビアを添えた「エッグアラエッグ」という不思議な名前の料理が代表的ですが、ハトやラムのロースなどの肉料理もおすすめです。ピジョンやラムロインなどの肉料理もお勧めです。デザートのティラミスも乙な味！

吉品轩

賑やかな都心のオアシスであるこの店は、伝統的な広東料理を提供しており、シェフは細部にまでこだわっています。名物の砂锅陈皮沙姜煎鸡は、香りも味も素晴らしく、肉も調味料もすべて均一の大きさにカットされている。他にも、龍眼蜂蜜漬けチャーシュー、酔っぱらいシャコ、酔っぱらいイカなどの名物料理がある。お腹の具合に合わせて小分けにしてもらうこともできます。

また各個室はテーマごとに家具や内装が異なっていて趣があります。

L'Atelier de Joël Robuchon

世界の他の店舗と同様に、この店舗も象徴的な赤と黒のカラースキームを採用し、オープンキッチンを囲むようにカウンターが設置されています。熟練したキッチンチームが、気品あるフレンチクラシックを、巧みなモダンテイストで、正確かつ華麗に調理します。カウンターに座って料理の様子を眺めたり、窓際のテーブルに座って外灘の景色を眺めたりするのもいいでしょう。また、ランチタイムには、少し堅苦しくないセットメニューもご用意しています。

新荣记（南阳路）

洗練されたインテリアもさることながら、この高級店の魅力は、事前にお客様の好みに合わせたメニューを提供してくれることです。有名な天然のイシモチは、通常は丸ごと提供されますが、魚の浮き袋のスープにも使われています。定番の「佛跳墙」は、ウナギとポルチーニの煮込みで一新されています。ソムリエが料理に合うワインを勧めてくれるなど、サービスは知識豊富で気配りが行き届いています。予約なしでは入れませんので、必ず予約が必要です。

NEW

壹零贰小馆

壹零貳小館は、広東省佛山市の住宅から始まりました。約20年の経験を持つシェフが指揮を執るこのレストランでは、伝統的な広東料理の真髄を味わうことができます。さまざまなセットメニューが用意され、季節によってメニューは変化しますが、ロースとバラの中間の部位で食感を楽しめる酢豚と、自家製のフルーツビネガーは常時用意されています。