肺を潤し、気を補う!10月の薬膳レシピ

2024年10月8日

「中国4千年の「中医学(漢方医学)」の理論をベースに、中医学ドクターが季節に応じた薬膳料理レシピをお伝えする「カンタン!薬膳料理」シリーズ第三十弾!

10月の薬膳レシピは、夏に消耗した「気を補い、肺を潤す薬膳」がテーマです。

「薬膳」と聞くととてもハードルが高いイメージがありますが、季節や体質・体調を考慮して、ふだんからの食材の特性を組み合わせることも、立派な「薬膳」です。

難しい材料を使わず、普段の食材の組み合わせを工夫するだけで、いつも食材が「薬膳」に!

さあ、「肺を潤し、気を補う食材」を使って、「秋の養生」」をしましょう!

肺を潤し気を補う!薬膳レシピ
サバと小松菜の生姜風炒め

サバには気を補う作用の他に、血液をサラサラにする効果もあります。身体を潤す作用のある小松菜と辛味のある生姜を合わせた、滋養たっぷりの一品です。

【材料】（2人分）

・サバ(切り身。骨は抜いておく)……………180g

小松菜……………4 株(150g)

ねぎ……………1/2 本

小麦粉. ……………..適量

オリーブオイル……………大さじ 1

生姜……………5g

酒……………大さじ 1

しょうゆ……………大さじ 1/2

みりん. …………….大さじ 1/2

　■A

酒……………大さじ 1

しょうゆ…………….大さじ 1

生姜汁……………大さじ 1/2

作り方

(下ごしらえ)

サバは骨を抜いて、A に5~10分くらい漬けておきます。

❶ 小松菜は 3cm の長さに切り、ねぎは斜め薄切りにします。

❷サバを一口大に切り、汁気を切って小麦粉をまぶします。

❸フライパンにオリーブオイルを熱し、千切りした生姜を入れて香りが出るまで炒めたら、サバを加えて両面、色よく焼きます。

❹サバを端に寄せ、先に小松菜の軸を炒め、ねぎを加えて軽く炒めたらサバを戻し、小松菜の葉を入れ、酒を振り、蓋をして 30 秒蒸らします。

❺❹のフライパンに、しょうゆ、みりんを回しかけ、全体に混ぜ合わせてます。

❻出来上がり!

古川先生による「秋の養生に役立つ」薬膳食材講座

今回、レシピ監修をされた古川先生に、「秋に摂りたい」食材を教えてもらいました。これから紹介する食材は、今回紹介した「サバと小松菜の生姜風炒め」の中にも入っているので、是非、作ってみてくださいね。

サバ(鯖)

鯖は気と血を補う作用があります。なので、色は蒼白く、体がだるい、めまいや立ちくらみを起こしやすく、寒がり、しびれを感じるような、気虚証や血虚証の方におすすめです。
専門的には鯖は「肺」と「脾」に作用するので、肺の気が不足して咳が出る時、脾が弱り消化不良の時などにも良いでしょう。さらに、サバやサンマなどの秋に旬を迎える魚には、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれているため、寒くなるこれからの季節に向けての養生に積極的に摂りたい食材です。

小松菜

小松菜は、滋陰作用があり、身体の津液を補うため、鼻や喉の乾燥を防ぐ効果がります。なので、風邪の予防、特に空咳のある方にお勧めする食材です。また、小松菜は食物繊維が豊富で「通利胃腸」作用があるので。胃腸の働きを改善し、便秘の時には通便を促してくれます。小松菜は豆腐と合わせて一緒にスープや味噌汁として、適量を食べることをお勧めします。

生姜