腎を補い!身体を暖める!11 月の薬膳料理

2023年11月13日

「中国4千年の「中医学(漢方医学)」の理論をベースに、中医学ドクターが季節に応じた薬膳料理レシピをお伝えする「カンタン!薬膳料理」シリーズ第二十四弾!

11月、今回の薬膳料理レシピは、これから本格的に寒くなる季節に「腎を補い身体を暖める!」がテーマです。

11月は立冬。暦では冬に入ります。これから寒くなると、寒邪が腎に及び腎陽が侵され、身体の熱源が弱まってしまいます。こうなると、腎陽によってコントロールされていた水分代謝も弱まり、冷えだけでなく頻尿や腰痛など様々な体の滞りや不調が起きる原因にもなります。

したがって、腎陽を整えておくことが寒邪に負けず、これからの冬を乗り切るポイントの一つといえます。

さて本日の薬膳レシピのご紹介!

「薬膳」と聞くとてもハードルが高いイメージがありますが、季節や体質・体調を考慮して、ふだんからの食材の特性や組み合わせ流ことも、立派な「薬膳」料理です。

難しい材料を使わず、普段の食材の組み合わせを工夫するだけで、いつもの食材が「薬膳」に!

さあ、「腎を補い身体を温める食材」を使って「冷え」対策をしましょう!

肝と腎を補い、身体を暖める!「薬膳料理」レシピ
「黒米ともち米の薬膳シュウマイ」

【材料】10個~12個分

・豚ひき肉……200g

・長ネギ……5 センチみじん切り

・生姜……5g みじん切り

・椎茸……1 枚みじん切り

・もち米……90g

・黒米……大さじ 1~2 ぐらい

・黒胡麻……大さじ 2

・陳皮……小さじ 1

・塩、胡椒……少々

・酒……小さじ 1

・オイスターソース……小さじ 1

・しょうゆ……小さじ 1

・片栗粉……大さじ 1/2

【下ごしらえ】

★もち米、黒米はそれぞれ洗って 2~3 時間浸水させ、水気をきっておきます。

①ボウルに豚ひき肉、長ネギ(みじん切り)、生姜(みじん切り)、椎茸(みじん切り)、黒胡麻、陳皮(みじん切り)を入れて、調味料を全て加え、手でよく練り混ぜます。

②①で練り込んだ肉のタネを 12 個分にして団子状に丸めます。

③もち米、黒米を混ぜてバットにひろげて、②の肉団子を転がして全体にまぶします。

④沸騰して湯気のあがった蒸し器で強火 5 分、中火に落として 15 分ぐらい蒸してます。

⑤出来上がり!

※今回は彩りに枸杞の実と、苗菜(サラダ等に加える黄色い野菜)を飾り盛り付けました。これらの食材はトッピングしなくても大丈夫です。

~「蒸し」のワンポイントアドバイス~

家に蒸し器がなければ、深めのフライパンか鍋に、底が平らなお皿を逆さに置いて、台座を作り、その上に網を置きます。そこに 3cm 程の水を注いでから沸騰させ、蒸気がしっかり上がったら食材を網の上に置き、蓋をしましょう。あとは食材に火が通るまで加熱すればできあがりです。

蒸し時間が長いと水分がなくなってしまうこともあります。その場合は、水をつぎ足しながら加熱しましょう。

★お鍋に入れて蒸し器になるグッズも、淘宝で購入できます

古川先生による「腎を補う」のための薬膳食材講座

今回、レシピ監修をされた古川先生に、身体を温める食材を教えてもらいました。

陳皮

みかんの皮を干した生薬。七味唐辛子にも入っています。気の巡りをよくして、消化を助けます。また余分な水分を取り除く効果があり、体を温めて熱を生むので、冷え症の方にもお勧めの食材です。ただし、逆に熱がこもっているタイプの方は食するのは控えた方がいいでしょう。

黒米

中医学では黒い色素の食材は、腎を養い肝の血を養うとされています。貧血や眩暈、白髪の予防などの効果があります。黒米にはマンガンや亜鉛などの含有量が白米より多く、酵素の活性化や味覚の維持、皮膚や髪の毛など粘膜の健康維持に役立ちます。

生姜

胃腸を温め、身体が冷えたとき、生姜湯やスープなどで食すると、冷えの改善や風邪の予防になります。さらに身体を温める作用があるため「ナツメ」と一緒に摂取すると、生理痛の緩和が期待できる食材です。

長ネギ

中医学ではらっきょ(薤白)を生薬として使用します。長ネギは植物学上、らっきょと同じくネギ属に分類されます。秋になり身体が冷えると胸の詰まるような感じの人に良い食材です。また胃が冷えて痛む人、悩みが多く胸が締め付けられる人にもお勧めです。

上記の食材の一部は、今回紹介した「黒米ともち米の薬膳シュウマイ」にも入っているので、是非、作ってみてくださいね!

暦の豆知識

霜月の由来は、霜の降りる月という意味ですが、11 月というと季節は秋なので、まだ冬のイメージがないな、と思われるかもしれません。旧暦 11 月が霜月と呼ばれるようになった由来には諸説ありますが、やはり霜の降り始める月だからという説が有力とされています。また古来この時期に秋の収穫を神に感謝するお祭りが行われていたので、食物月(おしものつき)と呼ばれていたことから、しもつきと転訛していったとも言われています。