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グルメ ピックアップ

上海蟹シーズン到来!

-グルメ, ピックアップ  -

上海の秋の風物詩・上海蟹(大閘蟹)。上海蟹は「九雌十雄」といわれ、雌は産卵期を迎える10月(旧暦9月)、雄は白子が大きくなる11月(旧暦10月)がベストシーズン。蟹味噌がぎっしり詰まった上質の蟹を味わうなら、今!!

ページ最下部には、上海市内で上海蟹を食べられるお店をリストアップ。また、この季節は上海蟹の産地である江蘇省蘇州市の「陽澄湖」まで蟹を食べに行くツアーも多数あるので、旅行会社の広告にもご注目! 

価格

蟹は大きさによって値段は異なるが、旬のこのシーズンは中の大サイズで雄雌1対130元ほどが目安。特大は1対160~180元ほど。1月になると、小ぶりのもので1対30元ほどで味わえるが、やはりその分、味噌や身の量も“それなり”かな…。グループ購入の場合は値引きやオマケもしてくれるので、遠慮せずに「安くして!」とリクエストを。

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調理法

まずは、蟹をひもで結んで蒸し器で一気に蒸し上げた、「清蒸(姿蒸し)」で蟹本来の味を堪能したい。後述するが、蟹は身体を冷やす食べ物なので、酢とショウガのみじん切りなどを合わせて作った「蟹酢」をつけて。

豆知識

蟹は陰陽学でいうところの「陰」の食物。身体を冷やす作用があるため、身体を温めてくれる「陽」の食物を一緒に摂ると良いとされます。実は、蟹を美味しくいただくために欠かせない紹興酒や酢、生姜は「陽」の食物なのです。美味しく味わうだけでなく、しっかり陰陽のバランスが取れているあたりが、さすが中国ですね!

雄と雌の違い

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雄には腹の部分に三角のヒダがあり、爪も雌に比べて一周り大きめ。雄は白子の濃厚な味わい、雌は卵のあっさり香ばしい風味が特徴。雌は10月、雄は11月がベストシーズンと言われている。

上海蟹の食べ方

腹側にある、雄の三角のヒダと、雌の円形のヒダを開いて外す

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隙間に手を入れて甲羅をはずす

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パカッ!!!! 蟹味噌出現!!!

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サイドの白いフワフワを取り除く。ココは食べちゃダメ!

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左右をしっかり持って、バキッ!!!2つに割る。

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あとはガブリと、むさぼり食うのみ!

足部分の身も足先などを上手に使って食べよう! 

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キッチンバサミを持参すると便利!

上海蟹が味わえるお店 随時追加・更新中!

老洋房 花園飯店

旧フランス租界内にある上海料理レストラン。かつては権力者が所有していた屋敷をリノベーションした建物は、オールドシャンハイの雰囲気を感じさせる。上海料理の基本をおさえたメニューがそろうので、アテンドにもぴったり。メニューには日本語も併記。

所在地:上海市黄浦区紹興路27号
電話:021-64333506

成隆行 蟹王府

香港で60年の歴史を持つ蟹専門店。上海蟹は自社養殖場から直送。国際認証取得を取得している。「ビーフンと蟹の白子の炒め物」や「蟹みそ入りナマコの煮込み物」など、蟹メニューの多さは群を抜く。

所在地:黄浦区九江路216号
電話:021-6321-2010

頤豊花園

「成隆行」の姉妹店。1930年代にスペイン商人の邸宅として建てられた洋館を改装したレストラン。蟹宴コースでいろいろな蟹料理を味わって。

所在地:長寧区虹橋路1442号(×金珠路)
電話:021-6209-7635、021-6278-1877 (日本語可)

名軒 陆家嘴店

アワビ、フカヒレ、ツバメの巣などを使った高級中華料理のレストラン。「蟹みそ入りフカヒレスープ」や「蟹みそ入り小籠包」など、ぜいたくなメニューもズラリ。

所在地:浦東新区浦東南路889号 陆家嘴中心7楼
電話:021-5076-3221

ARK 雅科空中花園餐庁

日本人デザイナーが設計したモダンな内装。エレガントなテラス席は空中ガーデンテラス。オレンジを器にした「橙香蟹粉盅」やエビやキノコと一緒に煮込んだ「蟹粉豆腐」など。

所在地:黄浦区南京西路248号 大光明影院3階(×黄河路)
電話:021-6327-7177

夜上海

新天地の裏通りに佇む上海料理レストラン。日本からのゲストのアテンドに利用する日本人多数。じっくり炒めた蟹みそと蟹肉、白菜をさくさくのおやきに挟んで食す蟹肉入りおやきが一番人気の蟹メニュー。

所在地:黄浦区黄陂南路338号(×興業路)
電話:021-6311-2323

衡山小館 延安西路店

英字誌で6年連続上海ベストレストランに選ばれた広東料理店。安くておいしいと評判。

所在地:黄浦区延安西路719号 住都大厦1階(×曹家堰路)
電話:021-6226-0525

慧公館 思南公館店

所在地:黄浦区思南路59号(×復興中路)
電話:021-6426-0938

新光酒家 方亮蟹宴 虹橋店

地元上海人にも人気の上海蟹専門店。本場・陽澄湖の自社養殖場で育てた最高級の上海蟹は、有名人もお忍びで訪れるほどのおいしさ。同店オリジナルの「蟹膏銀皮」では蟹の白子が堪能できる。

所在地:長寧区虹橋路1591号 虹橋迎賓館7号棟
電話:021-6219-7788

新光酒家 方亮蟹宴 本店

所在地:黄浦区天津路512号(×広西北路)
電話:021-6322-3978

新光酒家 方亮蟹宴 世紀公園店

所在地:浦東新区花木路800号 麗悦ホテル4階(×海桐路)
電話:021-5059-2758 

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